толгой_туг

Мэдээ

Хүнсний үйлдвэрлэлд цавуулаг хэрэглэх

Хүнсний үйлдвэрлэлд цавуулаг хэрэглэх
Цавуулагуургийн массын эзлэх хувь 70%-80%, төрөл бүрийн амин хүчлүүдээс бүрддэг, кальци, фосфор, төмөр зэрэг эрдэс бодисын агууламж өндөртэй тул хүнсний ногооны уургийн тэжээллэг, хямд эх үүсвэр болдог.Цавуулаг нь усыг өөртөө шингээж авахдаа наалдамхай уян хатан чанар, уян хатан чанар, дулааны бүлэгнэлт, эмульсжилт, хальс үүсгэдэг сүлжээний бүтэцтэй нойтон цавуулаг үүсгэдэг бөгөөд талх, гоймон, гоймон зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд байгалийн орц, нэмэлт болгон ашиглаж болно. эртний мах, цагаан хоолтон хиам, цагаан хоолтон тахиа, махан бүтээгдэхүүн гэх мэт.
Эхэндээ цавуулагыг гурилан бүтээгдэхүүнд голчлон хэрэглэдэг байсан.Гэсэн хэдий ч түүний бүтэц, функциональ шинж чанарын талаархи ойлголтыг сайжруулахын хэрээр хэрэглээ нь улам бүр нэмэгдсээр байнацавуулагнунтаг улам бүр өргөн хүрээтэй болж байна.Дүгнэж хэлэхэд дараах чиглэлүүдэд голчлон төвлөрч байна.
1, Гурилыг баяжуулах, гурилан бүтээгдэхүүнд хэрэглэх
Цавуулагны хамгийн энгийн хэрэглээ бол гурилын уургийн хэмжээг тохируулах явдал юм.Дотоодын олон гурил үйлдвэрлэгчид өндөр үнэтэй, импортын өндөр цавуулагтай гурилыг холихгүйгээр талхны гурилын хэрэгцээг хангахын тулд цавуулаг багатай гурил дээр цавуулаг нэмдэг.Энэ аргыг Европт өргөн ашигладаг.Үүний нэгэн адил нарийн боовны үйлдвэрлэгчид их хэмжээний цавуулаг агуулсан гурилыг нөөцлөхгүйгээр ерөнхий гурилыг баяжуулахын тулд цавуулаг хэрэглэдэг.
Цавуулагны наалдамхай чанар нь зуурмагийн бат бөх, холих чадвар, зөөвөрлөх шинж чанарыг сайжруулдаг;түүний хальс үүсгэх хөөсөрч байх чадвар нь хаваныг хянах, эзэлхүүн, жигд байдал, бүтцийг сайжруулахын тулд агаарыг хадгалдаг;түүний дулаан тохируулагч шинж чанар нь шаардлагатай бүтцийн хүч чадал, зажлах шинж чанарыг хангадаг;ус шингээх чадвар нь гурилан бүтээгдэхүүний гарц, зөөлөн байдал, хадгалах хугацааг сайжруулдаг.Цавуулагны 70 орчим хувийг талх, чихэрлэг чихэр, олон төрлийн исгэсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг гэсэн тооцоо бий.Ашигласан цавуулагны хэмжээ нь нарийн боовны тодорхой хэрэглээ, бүтэц, хадгалах хугацаанаас хамаарч өөр өөр байдаг.Жишээлбэл, улаан буудайн гурилд ойролцоогоор 1% цавуулаг нэмбэл бэлэн жигнэмэгийн эвдрэлийг бууруулж болох ч хэт их цавуулаг нэмбэл жигнэмэгийг хэтэрхий хатуу амттай болгож болно.Урьдчилан хэрчсэн бургер, хот-дог боовонд 2% орчим цавуулаг хэрэглэх нь тэдний хүчийг сайжруулж, боовыг хүссэн шаржигнуурт болгодог.
2, Гоймон боловсруулахад ашиглах
Өргөгдсөн гоймонгийн үйлдвэрлэлд 1%-2%-ийн цавуулаг нэмэхэд гоймон сайн бүрэлдэж, зөөлөн байдал нь нэмэгддэг тул харьцах чанар сайжирч, эмзэглэл, хүрэлцэх чадвар сайжирдаг.Гоймонг буцалгахдаа гоймонгийн орц найрлагыг шөл уусгахад багасгаж, буцалгах хурдыг сайжруулж, гоймонг хэт зөөлөн, хугарахаас сэргийлж, гоймонгийн өргөтгөлийн үр нөлөөг нэмэгдүүлнэ.
3, Мах, загас, шувууны бүтээгдэхүүнд хэрэглэх
Цавуулаг нь өөх тос, усыг хослуулах чадвартай бөгөөд уургийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь цавуулагыг мах, загас, шувууны бүтээгдэхүүнд өргөнөөр ашигладаг.Цавуулаг нь үхэр, гахайн мах, хурганы махны хэрэглээг гистологийн нөхөн сэргээлтийн процессоор сайжруулдаг бөгөөд цавуулагыг илүү амттай стейк төрлийн бүтээгдэхүүн болгон хусаж, хүсээгүй шинэ махыг хувиргах боломжтой.Цавуулаг нь шувууны өнхрөх, "бүхэл" лаазалсан хиам болон бусад тусгай бус талхаар хийсэн бүтээгдэхүүн зэрэг мах боловсруулахад сайн сахлын шинж чанартай бөгөөд сахлын шинж чанарыг сайжруулж, хоол хийх явцад алдагдлыг бууруулдаг.
Махан бүтээгдэхүүнд цавуулаг уураг нь холбогч, дүүргэгч, дүүргэгч бодис болох олон давуу талтай байдаг.Махан бүтээгдэхүүнд 1%-5%-ийн цавуулаг холбогч бодис хэрэглэснээр зуурамтгай чанар, өнгө тогтворжилт, хатуулаг, шүүслэг, ус хадгалах, тос хадгалах, боловсруулах явцад алдагдлыг бууруулах зэрэг олон давуу талтай.Түүний бүлэгнэлтийн шинж чанар нь реологийн шинж чанарыг сайжруулж, хальслах чадварыг сайжруулж, мэдрэхүйн шинж чанарыг хадгалахад тусалдаг.
Улаан буудайн цавуулаг наалдамхай, хальс үүсгэгч, дулаан тогтворжуулах шинж чанар нь мах, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог стейк болгон холбоход тусалдаг ба цавуулагыг махны зүсмэлүүд дээр цацаж болно.Мөн лаазалсан гамбургер, хэрчсэн талханд хэрэглэж, боловсруулалт, ууранд жигнэх алдагдлыг багасгах боломжтой.Цавуулаг нэмсэн хэмжээ нь түүний массын 2% -иас 3.5% байна.Нэмж дурдахад цавуулаг нь махан бялуунд ашиглагддаг бөгөөд заримдаа хиам болон зарим махан бүтээгдэхүүнийг холбогч бодис болгон ашигладаг.Цавуулаг чийгшүүлэх үед бүтэц нь сунаж, торго, утас, хальс болгон татах боломжтой бөгөөд энэ онцлогийг ашиглан төрөл бүрийн хиймэл мах хийх боломжтой.Жишээлбэл, цавуулагыг хавчны махны аналог, тэр ч байтугай хиймэл түрс үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно, архинд ууссан цавуулагыг гэдэсний бүрхүүлийн хальс гэх мэт хальсалж хүнсний хальс бэлтгэхэд ашиглаж болно.


Шуудангийн цаг: 2022 оны 9-р сарын 29